| Lemon Cheesecake | 💛
– der perfekte Sommerkuchen!
Zutaten für den Boden:
• 180 g pürierte Butterkekse
• 90 g zerlassene Butter
Zutaten für die Creme:
• 600 g Frischkäse (Doppelrahm)
• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Vanille Paste oder Vanillezucker
• 80 g Puderzucker
• 35 g Speisestärke
• 3 Eier
• 1 TL Butter zum Einfetten der Backform
Topping:
• 1/2 Glas Lemon Curd
Dekoration (kein Muss):
• Creme (120ml Schlagsahne, 2 EL Frischkäse, 1 Sahnesteif & 2 EL Puderzucker)
• geviertelte Zitronenscheiben
• Frische Minze
Zubereitung:
1. Backofen auf 125 Grad O/U vorheizen.
2. Für den Boden die Butterkekse pürieren und mit der zerlassenen Butter vermengen. Den Keksteig dann in eine Backform mit Backpapier geben und gleichmäßig und fest an den Boden drücken.
Der Boden muss dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
3. Währenddessen wird die Creme zubereitet. Hierfür alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Sollte die Creme klumpig sein, wird das Ganze einfach durch ein Sieb gegeben.
4. Sobald der Keksboden fertig ist, werden die Seiten mit Butter leicht eingefettet und dann kommt auch schon die Creme hinein.
5. Den Kuchen nun für 60 Min. im Ofen backen.
Tipp: um Risse zu vermeiden, müsst ihr eine gefüllte Auflaufform mit Wasser mit in den Backofen stellen – auf dem Boden vom Backofen stellen.
6. Nachdem backen, schalten wir den Backofen aus und lassen den Kuchen für weitere 30 Minuten drin ruhen – die Backofentür etwas offen lassen.
7. Die Lemon Curd gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Lemon Cheesecake am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Kurz vorm Servieren wird der Kuchen vorsichtig von der Form gelöst und schön dekoriert. Für die Sahnehäubchen werden alle Zutaten steif geschlagen und dann in einen Spitzbeutel mit Tülle gegeben – ist kein Muss. Dann wird der Kuchen angeschnitten 😊
Tipp: vor dem Anschneiden, das Messer immer in heißes Wasser tunken.
