KOKOS-HIMBEER-KUCHEN
KEKSEBODEN
150 g Kokoskekse
100 g ungesalzene Butter
FÜLLUNG
200 ml Schlagsahne
8 g Vanillezucker
250 g weiße Schokolade
100 g Kokosraspeln
200 g Himbeeren
TOPPING
Kokosraspeln
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Kokoskekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verrühren. Den Keksteig in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer es schneller mag, kann die Form auch in den Gefrierschrank stellen.
Sahne und Vanillezucker in einem Topf fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die weißen Schokoladenstücke hinzufügen. 1 Minute ruhen lassen und dann glatt rühren. Die Kokosraspeln hinzufügen und gut verrühren. Die Kokosmischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Mit frischen Himbeeren garnieren und etwas Kokosraspeln darüberstreuen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
TIPPS
Vanillezucker kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden.
Ersetzen Sie den Kokosboden durch Kekse Ihrer Wahl.
Wählen Sie Obst Ihrer Wahl.
Sie können auch eine Auflaufform verwenden.
Sie können die Kokosnuss auch weglassen.
