Ich gebe es zu, ich bin in letzter Zeit besessen von Kirschen. Ich denke, dies ist der dritte Cherry-Post innerhalb einer Woche. Aber wer könnte sich darüber beschweren, oder? Kirschen gehören zu meinen Lieblingsfrüchten.
Sie erinnern mich immer an den Strand, weil ich immer eine Tüte Kirschen zum Naschen mitnehme (und Lakritze und eine Tüte Kartoffelchips, die am Ende immer voller Sand wird).
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Diese würde ich nicht empfehlen, sie auch an den Strand zu bringen, zu riskant. Niemand will einen sandigen Cupcake oder geschmolzenen Zuckerguss. Aber sie sind perfekt für eine Sommerparty. Vielleicht mache ich all diese Cherry-Posts, weil sie mich an den Sommer erinnern und doch hat es sich dort, wo ich lebe, noch nicht wie Sommer angefühlt (Mitte 40 ist einfach nicht das Richtige für mich).
Diese Cupcakes sorgen jedoch dafür, dass es sich hier wie an einem schönen Sommertag anfühlt.
Ich liebe den frischen Limettengeschmack, dank ihrer großzügigen Menge an frischer Limettenschale, etwas frischem Limettensaft und einer einfachen Limettensirupglasur, die auf die frisch gebackenen Cupcakes aufgetragen wird.
Der Zuckerguss schreit nach Kirsche, nicht nur mit seiner Farbe, sondern auch mit dem süßen Geschmack des eingemischten Maraschino-Kirschsafts. Und natürlich könnten dies keine Kirschlimonade-Cupcakes sein, es sei denn, sie wären mit einer Kirsche belegt. Wer könnte ihnen widerstehen?
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Kirsch-Limetten-Cupcakes
Diese Cupcakes haben die beste Geschmacksmischung – hergestellt aus heller, säuerlicher Limette trifft auf süße, fruchtige Kirschen. Sie sind flauschig und mit einem verträumten Zuckerguss gekrönt.
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Kuchenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/8 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker
- 1 EL Limettenschale
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (weich)
- 1 großes Ei
- 2 große Eiweiße
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse + 3 EL Buttermilch
- 1 1/2 EL frischer Limettensaft
- Einfacher Syrup
- 1 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Kristallzucker
- Zuckerguss und Belag
- 3/4 Tasse Butter (weich (ich habe 1/2 Tasse ungesalzen und 1/4 Tasse gesalzen verwendet))
- 2 1/4 Tassen Puderzucker
- Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
- 3 EL Maraschino-Kirschsaft
- 12 Maraschino-Kirschen (Limettenscheiben und Zuckerkristallstreusel)
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Allzweckmehl und Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben. Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.
- In einer Küchenmaschine 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker mit Limettenschale etwa 1 Minute fein mahlen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter mit der Limetten-Zucker-Mischung schlagen, bis sie blass und luftig ist. Schüssel abkratzen.
- Ei unterrühren, dann Eiweiß nacheinander unterrühren, Vanille mit zweitem Eiweiß hinzufügen. Schüssel abkratzen.
- In dem flüssigen Messbecher, der zum Abmessen von Buttermilch verwendet wird, Buttermilch mit Limettensaft verquirlen. Arbeiten Sie in drei separaten Chargen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit 1/2 der Buttermilchmischung hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung. Die Schüssel auskratzen und den Teig vorsichtig unterheben.
- Den Teig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 – 20 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben, um etwas abzukühlen, während einfacher Sirup zubereitet wird.
- Für den einfachen Sirup:
- In einer kleinen Schüssel 1 EL Limettensaft mit 1 EL Kristallzucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Streichen Sie die Mischung über warme Cupcakes (verwenden Sie alles, ich habe ungefähr 2 leichte Schichten über jeden Cupcake gemacht). Cupcakes vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur:
- Schlagen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter, bis sie blass und locker ist. 1/4 Tasse Puderzucker untermischen, dann Maraschino-Kirschsaft und optional rote Lebensmittelfarbe untermischen.
- Während der Mixer auf niedrige Geschwindigkeit eingestellt ist, fügen Sie langsam die restlichen 2 1/4 Tassen Puderzucker hinzu (fügen Sie nach Bedarf weitere 1/4 hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen), erhöhen Sie dann den Mixer auf mittel und schlagen Sie, bis er leicht und locker ist.
- Auf die abgekühlten Cupcakes spritzen oder verteilen, mit je einer Maraschino-Kirsche und einer Limettenscheibe belegen und die Ränder nach Belieben mit Streuseln bestreuen.
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