HIMBEERPLÄTZCHEN OHNE BACKEN
HIMBEERMISCHUNG
200 g Himbeeren (gefroren)
75 g Kristallzucker
PLÄTZCHENTEIG
125 g Kekse
80 g ungesalzene Butter
25 g Puderzucker
FÜLLUNG
80 ml Schlagsahne
250 g weiße Schokolade
75 g Himbeermischung (siehe Schritt 4)
TOPPING
125 g weiße Schokolade
Himbeermischung
Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 7-10 Minuten kochen. Regelmäßig umrühren. Eine Schüssel nehmen und ein Sieb darauflegen. Die Himbeermischung durch das Sieb gießen und mit einem Spatel oder Löffel fest andrücken, um die Kerne herauszufiltern. 75 Gramm der Himbeermischung beiseitestellen und den Rest in einen Spritzbeutel füllen.
Die Schlagsahne fast zum Kochen bringen. Dann die Stücke weißer Schokolade (250 Gramm) hinzufügen und 1 Minute ruhen lassen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die weiße Schokoladenganache in eine tiefe Schüssel geben und einen Teil der Himbeermischung (75 Gramm) hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Die Teekekse und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen.
Die fein gemahlenen Teekekse in eine tiefe Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen. Verrühren.
In der Zwischenzeit die weiße Schokolade (125 Gramm) im Wasserbad schmelzen.
Den Keksteig gleichmäßig auf dem Boden einer Schüssel oder Backform verteilen. Mit der Unterseite eines Löffels fest andrücken. Die Himbeermischung hinzufügen und gleichmäßig über den Keksteig verteilen. Dann die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und gleichmäßig verteilen.
Die Himbeermischung darüberträufeln und mit einem Zahnstocher ein dekoratives Muster erzeugen.
Den Himbeerkuchen abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag den Kuchen in Stücke schneiden.
