Obwohl es immer noch Winter sein mag, warum nicht das sommerliche Gefühl bekommen, nach dem wir uns alle sehnen, und eine Ladung dieser unwiderstehlich leckeren Himbeer-Limonaden-Cupcakes zubereiten? Diese Cupcakes werden Sie dazu bringen, sich vorzustellen, Sie sitzen irgendwo an einem tropischen Strand, während die Sonne auf Ihr Gesicht scheint, oder bei einem Nachmittagspicknick mit der warmen Brise auf Ihrem Gesicht, während Sie an einem Glas lebhaft aromatisierter rosa Limonade nippen.
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Ich habe für dieses Frosting die gleiche Methode verwendet wie für mein Erdbeer-Buttercreme-Frosting. Ich habe herausgefunden, dass der beste Weg, diesen frischen Beerengeschmack in Zuckerguss zu bekommen, darin besteht, ihn zu konzentrieren, indem man die Beeren über dem Herd köcheln lässt, um das überschüssige Wasser in ihnen zu reduzieren, denn mit Zuckerguss kann man wirklich nicht viel Püree hinzufügen, oder man wird Holen Sie sich Suppe statt Zuckerguss.
Eine weitere großartige Möglichkeit, einem Zuckerguss einen kräftigen Geschmack zu verleihen, ist die Verwendung von dehydrierten Früchten und echten Fruchtextrakten. Ich bevorzuge einfach den Geschmack von frischen gegenüber getrockneten. Das Erstaunliche an diesem Zuckerguss ist, dass ich keinen Tropfen Lebensmittelfarbe verwendet habe und es wahrscheinlich die schönste Farbe ist, die ich je in einem Zuckerguss bekommen habe.
Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall wieder verwenden! Meine Familie liebte diese Cupcakes! Ich meine, wie könnten wir nicht, was ist hier nicht zu lieben? Ein saftiger Zitronen-Cupcake mit frischem Himbeer-Buttercreme-Frosting und frischen Himbeeren, ja bitte!
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Himbeer-Limonaden-Cupcakes
So ein heller und sommerlicher, unwiderstehlicher Cupcake! Schmeckt wie Himbeerlimonade in Cupcake-Form!
- Cupcakes
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 3/4 Tasse Kuchenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/8 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1 EL Zitronenschale (Zesten von 2 mittelgroßen Zitronen)
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (weich)
- 1 großes Ei
- 2 große Eiweiße
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zitronenextrakt (optional, für etwas stärkeren Zitronengeschmack)
- 1/4 Tasse + 3 EL Buttermilch
- 1 1/2 EL frischer Zitronensaft
- Einfacher Syrup
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss
- 1 gehäufte Tasse frische Himbeeren
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter (fast bei Raumtemperatur)
- 1/4 Tasse gesalzene Butter (fast bei Raumtemperatur)
- 2 3/4 – 3 Tassen Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 24 frische Himbeeren zum Bestreuen
- Zitronenspalten (zum Bestreuen)
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Allzweckmehl und Kuchenmehl in eine Rührschüssel sieben. Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und 20 Sekunden verquirlen, beiseite stellen.
- In einer Küchenmaschine 3/4 Tasse Kristallzucker mit Zitronenschale etwa 1 Minute lang fein mahlen. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter mit Zitronen-Zucker-Mischung schlagen, bis sie blass und luftig ist (Schale auskratzen). Ei unterrühren, dann Eiweiß nacheinander untermischen, Vanille (und Zitronenextrakt, falls verwendet) mit zweitem Eiweiß hinzufügen.
- In dem flüssigen Messbecher, der zum Abmessen von Buttermilch verwendet wird, Buttermilch und Zitronensaft verquirlen. Arbeiten Sie in drei separaten Chargen, beginnend und endend mit der Mehlmischung, fügen Sie 1/3 der Mehlmischung abwechselnd mit 1/2 der Buttermilchmischung hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe nur bis zur Vereinigung.
- Den Teig auf 12 mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes gesteckte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 18 – 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. In der Zwischenzeit einfachen Sirup zubereiten.
- Für den einfachen Sirup:
- In einer kleinen Schüssel 1 EL Zitronensaft mit 1 EL Kristallzucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Streichen Sie die Mischung über warme Cupcakes (verwenden Sie alles, etwa 2 leichte Schichten über jedem Cupcake). Cupcakes vollständig auskühlen lassen, währenddessen Himbeerpüree zubereiten und abkühlen lassen.
- Für das Frosting:
- Himbeeren in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie gut püriert sind, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, um die Samen zu entfernen (Sie sollten 6 – 7 EL Püree haben). Erhitzen Sie die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist (auf 3 – 3 1/2 EL). Vollständig abkühlen lassen (Schnellkühlung im Gefrierschrank).
- Schlagen Sie die Butter in der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, sehr blass und schaumig. 1 Tasse Puderzucker untermischen, dann reduziertes Himbeerpüree und Vanille untermischen. Fügen Sie den restlichen Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis er leicht und locker ist (wenn ein noch stärkerer Himbeergeschmack gewünscht wird, können Sie 1/4 TL Himbeerextrakt hinzufügen oder nach Geschmack).
- Auf jeden Cupcake eine Himbeere geben, dann das Frosting über die Himbeere spritzen und mit einer weiteren Himbeere und einer kleinen Zitronenscheibe belegen (und Strohhalme zur Dekoration, falls gewünscht, ich schneide meine in Drittel. Minzblätter sind auch optional). In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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