HIMBEER-DESSERT OHNE BACKEN
HIMBEER-MISCHUNG
250 g Himbeeren
90 g Kristallzucker
SAHNE
75 g Himbeermarmelade (siehe Schritt 3)
200 g Frischkäse
6 g Stabilisator (2 Päckchen)
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
40 g Kristallzucker
350 ml Schlagsahne
FÜLLUNG
Löffelbiskuits
Milch
30 g Himbeermarmelade (siehe Schritt 6)
GANACHE
50 ml Schlagsahne
100 g weiße Schokolade
GARNITUR
gefriergetrocknete Himbeeren
20 g Himbeermarmelade (siehe Schritt 9)
Sahne
frische Himbeeren
Himbeeren und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen. Die Himbeermischung durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und mit einem Löffel festdrücken, damit die Kerne zurückbleiben.
Den Himbeersirup in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Frischkäse, Stabilisator, Vanillezucker, Kristallzucker und 75 Gramm Himbeermarmelade 1 Minute lang verrühren. 350 ml Sahne nach und nach hinzufügen und rühren, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
Die Löffelbiskuits kurz in Milch tauchen und auf dem Boden einer Springform oder Backform anordnen.
Die Hälfte der Himbeercreme gleichmäßig über die Löffelbiskuits verteilen. Himbeersirup (30 Gramm) in Streifen spritzen. Weitere Löffelbiskuits kurz in Milch tauchen und auf der Creme anordnen. Die restliche Himbeercreme gleichmäßig darauf verteilen.
50 ml Sahne fast zum Kochen bringen. Die weißen Schokoladenstücke (100 Gramm) hinzufügen und 1 Minute stehen lassen. Glatt rühren.
Die weiße Schokoladenganache gleichmäßig über das Himbeerdessert gießen.
Spritzen Sie sofort etwas Himbeersirup (20 Gramm) darauf und verwenden Sie einen Zahnstocher, um ein dekoratives Muster zu erzeugen. Decken Sie das Himbeerdessert ab und stellen Sie es einige Stunden lang in den Kühlschrank, damit es fest wird.
Garnieren Sie die Seiten der Himbeertorte mit gefriergetrockneten Himbeeren.
Schneiden Sie die Himbeertorte in gleich große Stücke und garnieren Sie jedes Stück mit Sahne und frischen Himbeeren.
