BISCOFF-APFELKUCHEN MIT VANILLEPUDDING
KUCHENTEIG
4 Eier (mittelgroß)
8 g Vanillezucker (1 EL)
130 g Kristallzucker
125 ml Milch
160 ml Sonnenblumenöl
200 g Mehl (Allzweckmehl)
7 g Backpulver (1 EL)
APFELMISCHUNG
200 g Äpfel (2 Äpfel, geschält)
30 g Kristallzucker
1 g Zimtpulver (⅓ Teelöffel)
VANILLEPUDDING
38 g Vanille-Instantpuddingmischung (1 Päckchen)
40 g Kristallzucker
500 ml Milch
TOPPING
250 g Biscoff-Aufstrich
Walnüsse
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Vanillezucker und Kristallzucker hinzufügen. 5-7 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis eine schaumige Mischung entsteht. Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl und Backpulver über den Teig sieben. Nicht umrühren; Das Mehl mit acht Bewegungen vorsichtig unter den Teig heben.
350 Gramm Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Den Kuchen in einen auf 175 °C vorgeheizten Ofen stellen und 8–10 Minuten backen.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit Zucker und Zimt in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 5–7 Minuten kochen lassen oder bis die Äpfel leicht weich sind und zu karamellisieren beginnen. Die Apfelmischung abkühlen lassen.
Vanillepuddingmischung, Milch und Zucker in einer tiefen Schüssel vermengen und glatt rühren. Diese Mischung in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.
Den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. ¾ der Vanillecreme auf dem Kuchen verteilen und die Apfelmischung darüber streuen. Den restlichen Kuchenteig und die restliche Vanillecreme über den Kuchen gießen.
Den Kuchen wieder in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben und weitere 25–30 Minuten backen oder bis der Kuchen fertig ist. Die Backzeit genau im Auge behalten, da jeder Ofen anders ist. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Den Biscoff-Aufstrich in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Bleiben Sie in der Nähe, da dieser Vorgang schnell geht.
Den geschmolzenen Biscoff-Aufstrich über den abgekühlten Kuchen gießen und mit gehackten Walnüssen garnieren. Den Kuchen abdecken und kühl stellen.
Den Kuchen in Stücke schneiden und optional mit Biscoff-Keksen garnieren.
