Apfel-Biscoff-Kuchen mit Vanillepudding
Keksteig
200 g Teegebäck
165 g ungesalzene Butter
APFELMISCHUNG
675 g Äpfel (4 Äpfel)
45 g brauner Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
4 g Zimtpulver (1 1/3 Teelöffel)
GELBE SAHNE
3 Eigelb (mittelgroß)
100 g Kristallzucker
16 g Vanillezucker (2 Päckchen)
60 g Maisstärke
75 ml Milch
600 ml Milch
TOPPING
150 g Biscoff-Paste
GARNITUR
Biscoff-Kekse
Walnüsse
Apfel
Schlagsahne
Die Teegebäcke in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Die ungesalzene Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Die fein gemahlenen Kekse in eine tiefe Schüssel geben und mit der geschmolzenen Butter gut verrühren.
Nehmen Sie eine Springform/Backform und legen Sie diese mit Backpapier aus. Verteilen Sie den Keksteig darauf und drücken Sie ihn fest an (verwenden Sie dazu die Unterseite eines Löffels). Stellen Sie den Keksteig kurz in den Kühlschrank.
Braten Sie die Apfelstücke in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zimtpulver an. 5–7 Minuten braten, bis die Äpfel weich sind und zu karamellisieren beginnen. Alles vermischen und abkühlen lassen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer tiefen Schüssel 1 Minute lang verrühren. Maisstärke und 75 ml Milch hinzufügen und glatt rühren.
Die restlichen 600 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und unter Rühren nach und nach zur Eiermasse geben.
Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die gelbe Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Die Hälfte der gelben Creme auf dem Keksteig verteilen, dann die Apfelmasse darüber verteilen. Mit einer weiteren Schicht gelber Creme wiederholen und gleichmäßig verteilen.
Die Biscoff-Paste in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen.
Die Biscoff-Paste gleichmäßig über den Apfelkuchen gießen.
Den Apfel-Biscoff-Kuchen mit gehackten Walnüssen am Rand, einem Klecks Schlagsahne, Biscoff-Keksen und Apfelscheiben garnieren.
22 cm – 50 Minuten – 8 Stücke
