4 KEKSE AUS 1 TEIG
KEKSTEIG
500 g ungesalzene Butter
275 g Puderzucker
16 g Vanillezucker (2 Päckchen)
eine Prise Salz
3 Eier (mittelgroß)
1200 g Mehl (Allzweckmehl)
12 g Backpulver
KOKOSNUSS-ZITRONEN-KEKSE (1)
5 g Zitronenschale (Schale einer ganzen Zitrone)
125 g Zitronenquark
60 ml Wasser
geriebene Kokosnuss
SCHOKOLADENDREIECKE (2)
8 g Kakaopulver
300 g weiße Schokolade
25 g Vollmilchschokolade
25 g Haselnüsse (gehackte Haselnüsse)
Rosenblüten
NUSS-KEKSE (3)
60 g Walnüsse (fein gemahlen)
300 g gemischte Nüsse
50 g Kristallzucker
60 ml Wasser
90 g Honig
250 g weiße Schokolade
DATTEL-KEKSE (4)
125 g Datteln
125 g Walnüsse
8 ml Orangenblütenwasser
2 g Zimtpulver (⅔ Teelöffel)
Puderzucker
Die weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben. Puderzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier einzeln in die Schüssel schlagen und gut verrühren. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen und glatt kneten.
Den Keksteig in 4 gleich große Stücke mit einem Gewicht von jeweils 535 Gramm teilen.
KOKOSNUSS-ZITRONEN-KEKS (1)
Ein Stück Keksteig nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Dann die Zitronenschale hinzufügen und glatt kneten.
Ein Stück Teig (ca. 10 Gramm) nehmen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
SCHOKOLADENDREIECKE (2)
Das zweite Stück Keksteig nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Dann das Kakaopulver hinzufügen und glatt kneten.
Den Keksteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einer runden Platte mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausrollen.
Mit einem Keksausstecher Dreiecke aus dem Teig ausstechen. Ein dünnes Messer unter den Keksteig schieben und diese vorsichtig herausziehen. Die Schokoladendreiecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
NUSSPLÄTZCHEN (KEKSTEIG 3)
Das dritte Stück Keksteig nehmen und in eine tiefe Schüssel legen. Die fein gemahlenen Walnüsse dazugeben und glatt kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einer rechteckigen Platte mit einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausrollen. Dann die Kekse in Rechtecke von 2 mal 8 Zentimetern schneiden.
Die rechteckigen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
DATTELPLÄTZCHEN (KEKSTEIG 4)
Die entkernten Datteln, Walnüsse, Zimtpulver und Orangenblütenwasser in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
Nehmen Sie etwas von der Dattelmischung (etwa 8 Gramm) und formen Sie daraus Stäbchen.
Nehmen Sie ein Stück einfachen Keksteig (etwa 20 Gramm) und drücken Sie es flach. Legen Sie ein Dattelstäbchen darauf und schließen Sie es, indem Sie den Teig darum falten. Drücken Sie mit den Händen fest.
Formen Sie die Kekse zu dünnen, länglichen Stäbchen. Falten Sie dann die Enden nach innen, wie eine Mondsichel.
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse in einem auf 190 ℃ vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten. Behalten Sie die Backzeit selbst im Auge, da jeder Ofen anders funktioniert.
Geben Sie den Zitronenquark in eine Schüssel und fügen Sie das Wasser hinzu. Mischen Sie beides, bis alles gut vermischt ist. Tauchen Sie die Kekse dann in den Sirup und stapeln Sie sie übereinander. Bedecken Sie sie dann vollständig mit Kokosraspeln.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade über einem Wasserbad und geben Sie sie in eine kleine tiefe Schüssel. Fügen Sie ein Stück Milchschokolade hinzu und mischen Sie gut. Zum Schluss fügen Sie die gehackten Haselnüsse hinzu und mischen erneut.
Tauchen Sie die Schokoladendreiecke in die Schokolade und legen Sie sie auf ein Blatt Backpapier. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Dreiecke. Dann garnieren Sie die Kekse mit weißen Schokoladenstreifen, gehackten Haselnüssen und Rosenblütenblättern. Lassen Sie die Schokolade fest werden.
Erhitzen Sie den Zucker zusammen mit dem Wasser und dem Honig in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gut vermischen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die gemischten Nüsse hinzufügen und so lange kochen, bis die Zuckermischung zu karamellisieren beginnt.
Nehmen Sie etwas von der Nussmischung und geben Sie sie auf jeden Keks. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Kekse.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade über einem Wasserbad. Tauchen Sie die Unterseite jedes Kekses in die weiße Schokolade.
Tauchen Sie die Dattelkekse in Puderzucker.
Guten Appetit!
