BISCOFF ERDBEER-KÄSEKUCHEN
KEKSTEIG
250 g Biscoff-Kekse
95 g ungesalzene Butter
KÄSEKUCHENTEIG
900 g Frischkäse
100 g Joghurt (griechisch)
135 g Kristallzucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
45 g Maisstärke
3 Eier (groß)
ERDBEERMISCHUNG
250 g Erdbeeren
80 g Kristallzucker
TOPPING
200 g Biscoff-Aufstrich
GARNITUR
Biscoff-Aufstrich
Biscoff-Kekse
Erdbeeren
Die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Die ungesalzene Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
In einer tiefen Schüssel die fein gemahlenen Biscoff-Kekse mit der geschmolzenen Butter zu einer homogenen Masse verrühren.
Eine Springform oder Backform mit Backpapier auslegen. Den Keksteig gleichmäßig in die Form drücken (Sie können dazu einen Löffelboden verwenden). Den Keksteig kurz in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen. Zum Kochen bringen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Regelmäßig umrühren. Eine Schüssel nehmen und ein Sieb darüber stellen. Die Erdbeermischung in das Sieb geben und mit einem Spatel oder Löffel nach unten drücken. Die Erdbeermischung in einen Spritzbeutel füllen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer tiefen Schüssel verrühren. 1 Minute lang gut verrühren. Die Maisstärke darübersieben und eine weitere Minute lang verrühren. Den Mixer beiseitestellen und ab jetzt einen Spatel verwenden. Die Eier einzeln hinzufügen und vorsichtig unter den Käsekuchenteig heben.
Die Hälfte der Frischkäsemischung auf dem Keksteig verteilen. Die Erdbeermischung darauf verteilen. Den restlichen Käsekuchenteig über die Erdbeeren geben und gleichmäßig verteilen.
Den Biscoff-Käsekuchen mit Erdbeerfüllung in den auf 125 °C (257 °F) vorgeheizten Backofen geben. 60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen lassen. So verhindert man, dass er zusammenfällt oder reißt.
Den Biscoff-Käsekuchen mit Erdbeerfüllung aus dem Ofen nehmen und abgedeckt, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Biscoff-Aufstrich in einem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen.
Den geschmolzenen Biscoff-Aufstrich über den Käsekuchen gießen. Den Biscoff-Erdbeer-Käsekuchen abgedeckt 30–45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Biscoff-Aufstrich fest ist.
Den Biscoff-Erdbeer-Käsekuchen in schöne Rechtecke schneiden. Biscoff-Linien auf den Käsekuchen spritzen und mit Biscoff-Keksbröseln und Erdbeeren garnieren.
Tipps:
Zucker nach Geschmack anpassen. Ersetzen Sie Vanillezucker durch Vanilleextrakt.
Ich habe eine Springform (28 x 18 cm) verwendet.
Sie können auch gefrorene Erdbeeren verwenden. Tauen Sie die Erdbeeren in diesem Fall vor der Verwendung auf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Lassen Sie Frischkäse und Joghurt auf Zimmertemperatur abkühlen, damit die Mischung glatter und luftiger wird.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und vermeiden Sie zu starkes Rühren. Andernfalls können Luftblasen entstehen, die zu Rissen im Käsekuchen führen können.
Wer den Käsekuchen dekoriert, kann seiner Kreativität freien Lauf lassen. Neben Biscoff-Keksbröseln und Erdbeeren können Sie auch etwas geschmolzene Schokolade oder Schlagsahne für eine besondere Note hinzufügen.
