Schokoladenstückchen-Bananen-Cupcakes – weich feucht, perfekt süß, durchgehend mit einer ordentlichen Menge halbsüßer Mini-Schokoladenstückchen übersät und mit einem dekadenten Frischkäse-Zuckerguss gekrönt.
Sie könnten sogar noch einen Schritt weiter gehen und es mit gehackten Pekannüssen oder Walnüssen belegen, um ein wenig Crunch hinzuzufügen.
Schokoladenchip-Bananen-Cupcakes
Ich muss vorausplanen, wenn ich mit Bananen backen und doppelt kaufen möchte, weil sie hier wirklich so schnell gehen. Ich bin froh, dass ich viel gekauft habe, damit ich diese Cupcakes machen kann, weil sie übertrieben lecker sind! Sie sind reich, aber sie sind ein Cupcake, den jedes Alter lieben wird.
Ich meine, wie konntest du hier falsch liegen? Bananen, Schokolade und Frischkäse, sie müssen einfach gut sein! Wenn du nicht verrückt nach Zuckerguss bist, könntest du wahrscheinlich mit der Hälfte des Zuckergussrezepts davonkommen, es macht ziemlich viel, aber wenn du wie ich bist und Frischkäse-Zuckerguss löffelweise essen kannst, dann mach einfach die volle Charge :).
Ich habe diese Bananen-Cupcakes mit niemand anderem als Chiquita-Bananen gemacht. Wir alle bemerken diese berüchtigten blauen Chiquita-Etiketten und wenn Sie sie im örtlichen Lebensmittelgeschäft vorrätig haben, wissen Sie, dass Sie köstliche Bananen bekommen, die Ihre ganze Familie lieben wird!
Ich kann nicht einmal zählen, wie viele Bananen wir pro Woche bei mir zu Hause essen und meine Familie liebt Chiquita Bananen absolut!
Sie sind natürlich perfekt, um alle ihre eigenen zu essen, aber sie sind auch erstaunlich in grünen Smoothies, über Eisbechern, und wenn sie lange genug gedauert haben, um großzügig gefleckt und überreif zu werden, sind sie perfekt für die Zugabe zu Backwaren.
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Bananen-Schokoladen-Chip-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss
Ein saftiger und leckerer Bananen-Cupcake mit Schokoladenstückchen. Abgerundet mit einer reichhaltigen Frischkäseglasur für noch mehr Dekadenz! Eine gute Möglichkeit, überreife Bananen zu verbrauchen.
- Cupcake
- 1 1/2 Tassen (212g Allzweckmehl)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 6 EL (3 oz ungesalzene Butter, weich gemacht)
- 3/4 Tasse (165 g Kristallzucker)
- 1 großes Ei
- 1 großes Eigelb
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse zerdrückte überreife Chiquita Bananen
- 1/2 Tasse (120 ml Buttermilch)
- 1/2 Tasse (86 g halbsüße Mini-Schokoladenstückchen, plus mehr zum Garnieren)
- 1 1/2 Chiquita Bananen in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
- Zuckerguss
- 8 unzen Frischkäse (fast bei Raumtemperatur)
- 1/2 tasse (4 oz ungesalzene Butter, fast bei Raumtemperatur)
- 2 1/2 Tassen (310g Puderzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel verquirlen.
- In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Butter und Kristallzucker blass und schaumig schlagen. Ei untermischen, dann Eigelb und Vanille untermischen.
- Zerdrückte Bananen untermischen. Fügen Sie 1/3 der Mehlmischung hinzu, mischen Sie dann nur bis zur Kombination, gießen Sie 1/2 der Buttermilch hinein und mischen Sie nur bis zur Kombination, wiederholen Sie den Vorgang noch einmal mit Mehl und Buttermilch.
- Zum Schluss noch 1/3 der Mehlmischung und die Schokoladenstückchen dazugeben und nur bis zur Vereinigung mischen. Seiten und Boden der Schüssel abkratzen und Teig falten.
- Den Teig auf 12 mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen verteilen und jede zu etwa 3/4 füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Cupcakes eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 – 25 Minuten.
- Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen. Sobald der Frost mit Frischkäseglasur abgekühlt ist, mit 2 Bananenscheiben belegen (kurz vor dem Servieren) und mit Schokoladenstückchen bestreuen.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren etwa 5 – 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Frischkäseglasur: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers Frischkäse und Butter glatt rühren.
- Puderzucker untermischen und leicht und schaumig rühren (bei Bedarf in Abständen von 3 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen, zwischen den Intervallen umrühren, bis eine festere Konsistenz erreicht ist).
