Nichts sagt zum Valentinstag mehr als einer dieser dunklen Schokoladen-Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss – und natürlich dürfen die Schokoladenherzen nicht fehlen! Dies sind einige der dekadentesten Cupcakes, die ich je gemacht habe – und das auf so gute Weise! Sie sind reich und üppig und oh so unwiderstehlich schokoladig!
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Dies ist definitiv eines meiner neuen Lieblingsrezepte für Schokoladen-Cupcakes (und wenn Sie es eher zu einem milderen Milchschokoladen-Cupcake machen möchten, reduzieren Sie einfach den Kakao um 2 EL und das Mehl um 2 weitere EL.
Ich habe sie auf beide Arten getestet, aber definitiv die dunklere Version hier bevorzugt, gepaart mit der Süße des Himbeerglases). Sie sind etwas dicht und köstlich fummelig und du wirst sie immer wieder machen wollen.
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Diese Himbeerbuttercreme hat einen so lebendigen Himbeergeschmack. Ich habe eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie man beim Zuckerguss einen konzentrierten Beerengeschmack erhält (wie bei diesem Erdbeerbuttercreme-Zuckerguss), aber ich habe festgestellt, dass Sie entweder gefriergetrocknete Beeren oder frische Beeren pürieren und das Püree in einem Topf auf eine konzentriertere Menge reduzieren können.
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Es packt mehr Geschmack, ohne so viel von dieser flüssigen Flüssigkeit hinzufügen zu müssen (weil zu viel Flüssigkeit beim Zuckerguss natürlich einfach nicht gut ist – und diese reduzierte Version ergibt ein dickeres Püree).
Ich mag die gefriergetrocknete Version, die ich einmal geteilt habe, aber ich habe sie eingetauscht, weil ich definitiv den Geschmack der frischen Beeren beim Zuckerguss bevorzuge – auch wenn es etwas mehr Aufwand erfordert.
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Und natürlich kann ich von der wunderschönen natürlichen Farbe im Zuckerguss nicht genug bekommen (beachte, dass deine manchmal nicht ganz so tiefrosa ist, es kommt nur auf die Beeren an. Die dunkleren neigen dazu, mehr Farbe zu geben, so oder so, obwohl es immer noch ziemlich rosa sein sollte und Sie keine Lebensmittelfarbe benötigen sollten).
Es ist praktisch schon Valentinstag, also hast du heute eine Ausrede, Cupcakes zu machen, also mach dich daran :).
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Cupcakes aus dunkler Schokolade mit Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss
Perfekt dekadente und fummelige Cupcakes mit dunkler Schokolade – was will man mehr? Beenden Sie sie mit diesem lebendigen, hell aromatisierten Himbeer-Zuckerguss und jeder wird nach dem Rezept fragen!
- 2 unzen ungesüßte Schokolade (gehackt)
- 3/4 Tasse + 2 EL (124 g Allzweckmehl)
- 1/4 Tasse + 2 EL (38 g ungesüßtes Kakaopulver)
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 tasse (220 g Kristallzucker)
- 1/4 Tasse (56 g ungesalzene Butter, weich gemacht)
- 1 großes Ei
- 1 großes Eigelb
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse (124 g saure Sahne)
- 1/2 Tasse kochendes Wasser
- Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss (siehe Hinweise zum Link)
- 12 oder 24 Himbeeren (12, wenn Sie nur Tops hinzufügen möchten, 24, wenn Sie auch eine unter Zuckerguss möchten)
- Ofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen. Schokolade in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in Intervallen von 20 Sekunden bei 50% Leistung schmelzen, zwischen den Intervallen umrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist, zum Abkühlen beiseite stellen. In einer Rührschüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz 20 Sekunden lang verquirlen, beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät Zucker und Butter vermischen (es geht nicht ganz zusammen, aber mischen, bis Butterklumpen cremig sind), Ei, Eigelb und Vanilleextrakt untermischen. Geschmolzene Schokolade untermischen, dann saure Sahne untermischen. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist. Fügen Sie jeweils etwa 1/5 des kochenden Wassers hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe, bis es vereinigt ist. Sobald das Wasser vollständig gemischt ist, mischen Sie den Teig 1 Minute lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit.
- Teilen Sie den Teig auf vorbereitete Muffinförmchen und füllen Sie jede zu etwa 2/3 voll (es ist ungefähr 1/4 Tasse Teig). Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Zahnstocher in der Mitte fest ist und sauber herauskommt, etwa 17 – 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost legen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben (einen, der die Oberseite nicht berührt. Ich mache das gerne, um Feuchtigkeit einzuschließen) und vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen zu lassen. Einmal kühlen Frost mit Himbeer-Buttercreme-Zuckerguss und mit Himbeeren belegen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Folgen Sie dem Link HIER für das Himbeerbuttercreme-Rezept.
Wenn Sie die Schokoladenherzen zur Dekoration herstellen möchten: Schmelzen Sie etwa 2 Unzen dunkle Schokolade in der Mikrowelle bei 50% Leistung in Schritten von 20 Sekunden und rühren Sie zwischen den Intervallen, bis sie geschmolzen und glatt sind.
Lassen Sie es etwas abkühlen und geben Sie es dann in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Spitze. Über einem mit Wachspapier ausgelegten Backblech Pfeifenherzformen mit einem kleinen Stab am Ende (der in den Zuckerguss hineinragt und ihn hochhält). Im Kühlschrank fest werden lassen und dann vorsichtig vom Pergament schälen, solange die Schokolade noch kalt ist.
Die aufgeführte Ernährung gilt nur für Schokoladen-Cupcakes, da Zuckerguss auf einer alternativen Seite aufgeführt ist.
Cupcakes aus dunkler Schokolade
