Küche von heute:
Weiche Brötchen mit Hähnchen und knusprigen Pommes
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TEIG
▫️400 g Mehl (Allzweckmehl)
▫️8 g Salz (1⅓ Teelöffel)
▫️7 g Instanthefe (1 Esslöffel)
▫️12 g Honig
▫️35 g ungesalzene Butter, geschmolzen
▫️1 Ei (mittelgroß)
▫️25 ml Sonnenblumenöl
▫️190 ml Milch
EXTRA
▫️1 Ei (mittelgroß)
HÜHNERMISCHUNG
▫️650 g Hähnchenschenkel
▫️5 g Salz (⅚ Teelöffel)
▫️3 g Zwiebelpulver (1 Teelöffel)
▫️2 g Cayenne-Pfeffer (⅔ Teelöffel)
▫️3 g Paprika (1 Teelöffel)
▫️2 g Knoblauchpulver (⅔ Teelöffel)
▫️25 ml Olivenöl
MINI-POMMES
▫️400 g Kartoffeln (festkochend)
▫️2 g Salz (⅓ Teelöffel)
SAUCE
▫️30 g Honig
▫️5 g Sojasauce
▫️15 g Ketjap Manis
▫️10 g Sambal Oelek
ALS BEILAGE
▫️Cheddar-Käse
Teigzubereitung: Mehl, Salz, Hefe, Honig, geschmolzene Butter, geschlagenes Ei, Sonnenblumenöl und lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben. Gut vermischen und den Teig 10–12 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Erstes Aufgehen: Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Hähnchenzubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen und in große Stücke schneiden. In einer Schüssel das Hähnchen mit Salz, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Olivenöl vermischen. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Teig formen: Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer runden Kugel formen.
Den Teig ausrollen: Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem flachen Kreis ausrollen und dann fest zu einem langen Stab zusammenrollen. Den Teig verschließen und mit den Händen weiter ausrollen, um eine glatte, gleichmäßige Form zu erhalten.
Zweites Aufgehen: Den Teig mit einem Nudelholz leicht ausrollen und jedes Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backen: Den Backofen auf 200 °C (392 °F) vorheizen. Den aufgegangenen Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen. 12–18 Minuten backen oder bis die Brötchen goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Pommes frites zubereiten: Die Kartoffeln waschen und in dünne Pommes frites schneiden. Gut trockentupfen und mit dem Salz vermischen.
Pommes frittieren: Eine dünne Schicht Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen oder eine Fritteuse verwenden (175 °C/347 °F). Die Pommes frittieren, bis sie goldbraun sind – das geht schnell, also behalten Sie sie im Auge. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Soße: Honig, Sojasoße, Ketjap Manis und Sambal Oelek in einer Schüssel glatt rühren.
Hähnchenschenkel: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten goldbraun und durchgebraten braten. Das Hähnchen während des Bratens mit der Soße bestreichen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und belegen Sie es sofort mit Cheddar-Käse, damit dieser schmelzen kann.
Tipps:
* Achten Sie beim Formen der Teigrollen darauf, sie fest zu rollen, damit sie beim Aufgehen und Backen ihre Form behalten.
* Jeder Ofen ist anders, also behalten Sie Ihre Rollen in den letzten Minuten des Backens im Auge. Wenn sie zu schnell braun werden, senken Sie die Temperatur, damit sie außen nicht verbrennen und innen roh bleiben.
* Je länger Sie das Hähnchen marinieren, desto mehr Geschmack nimmt es auf. Für beste Ergebnisse marinieren Sie das Hähnchen einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
* Stellen Sie sicher, dass die Pommes vor dem Frittieren vollständig trocken sind, damit sie maximal knusprig werden.
* Wenn Sie eine süßere Sauce bevorzugen, geben Sie etwas mehr Honig hinzu. Für eine würzigere Sauce erhöhen Sie die Menge an Sambal (oder einer anderen würzigen Sauce).
