Pozole aus rotem Schweinefleisch

Zutaten

1 Kilo vorgekochter Pozole-Mais
1 ganze Zwiebel
1 ganze Knoblauchzehe
2 frische Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Majoran
2 Zweige frischer Oregano
750 Gramm Schweinekeule
750 Gramm festes Schweinefleisch
750 Gramm Schweinerücken
1 Schweinefuß
50 Gramm Ancho-Chili, entdarmt und entkernt 50 Gramm Guajillo-Chili (am wenigsten scharf), entdarmt und entkernt
4 getrocknete Chilis de Arbol (optional)
Körnersalz nach Geschmack
ZU IHREN DIENSTEN
1/2 Römersalat, in dünne Scheiben geschnitten
10 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 weiße Zwiebel, fein gehackt
5 Zitronen, halbiert
Sauce für Pozole oder gemahlener Piquín-Pfeffer
1 Packung Mais-Tostadas

Ausarbeitung:

1. Mais zusammen mit Zwiebel, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und Oregano in einen großen Topf geben. Fügen Sie 5 Liter Wasser hinzu und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel, decken Sie es ab und kochen Sie, bis der Mais platzt (dies kann 30 Minuten bis 1 Stunde dauern).
2. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Chilis für 10 Minuten oder bis sie weich werden. Mit etwas Wasser sehr gut mahlen und abseihen.
3. Das Fleisch sehr gut abspülen und mit dem gepoppten Mais in den Topf geben. Fügen Sie die gemahlenen und passierten Chilis hinzu. An dieser Stelle (nicht vorher) können Sie Salz hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, wobei Sie die Oberfläche gelegentlich abschöpfen, bis das Fleisch zart, aber fest ist, etwa 2 Stunden.
4. Das gesamte Fleisch aus dem Topf nehmen und in gleich große Stücke schneiden, wobei die Knochen vom Schweinefuß entfernt werden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wegwerfen. Das Fleisch zurück in den Topf geben.
5. Korrigieren Sie die Gewürze und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch vollständig weich ist.
6. Pozole mit Salat, Radieschen und Zwiebeln servieren. Fügen Sie je nach Geschmack Zitronensaft und Sauce für Pozole oder Chili-Piquín hinzu. Dazu Mais-Toast.

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