HIMBEER-KEKSE MIT WEISSER SCHOKOLADE
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KEKSTEIG
3 Eier (mittelgroß)
75 g weißer Zucker
8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
175 ml Sonnenblumenöl
100 ml Milch
12 g Backpulver
375 g Mehl (Weizenmehl)
150 g weiße Schokolade
100 g Himbeeren
MILCHMISCHUNG
150 g Kondensmilch
100 ml Milch
HIMBEERMISCHUNG
75 g Himbeeren
35 g Kristallzucker
EXTRA
250 g weiße Schokolade
Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken.
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Vanillezucker und weißen Zucker hinzufügen. Glatt rühren. Sonnenblumenöl hinzufügen und gut verrühren. Milch hinzufügen und erneut verrühren. Backpulver und Mehl hinzufügen und gut verrühren.
Gehackte weiße Schokolade hinzufügen und gut verrühren. Himbeeren hinzufügen und unter den Keksteig heben.
Den Keksteig gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen. Mit Frischhaltefolie fest andrücken.
Die Himbeerkekse in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben. 20–28 Minuten backen. Die Backzeit im Auge behalten, da jeder Backofen anders backt.
Kondensmilch und Milch in einer Schüssel glatt rühren.
Die Milchmischung über die Himbeerkekse gießen. Mit einem Zahnstocher einstechen und gut einziehen lassen.
Die Himbeeren mit dem Zucker in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und 5–7 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Eine Schüssel nehmen und ein Sieb daraufsetzen. Die Himbeermischung hinzufügen und mit einem Spatel oder Löffel gut andrücken, sodass die Kerne erhalten bleiben. Abkühlen lassen und die Himbeermischung in einen Spritzbeutel füllen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die weiße Schokolade gleichmäßig über den Himbeerkeks gießen. Punkte der Himbeermischung daraufspritzen und mit einem Zahnstocher durchstechen. Die Oberfläche des Himbeerkekses fest werden lassen.
