CREMIGER BLAUBEER-KÄSEKUCHEN
KEKSTEIG175 g Maria-Kekse150 g ungesalzene Butter
BLAUBEER-MISCHUNG250 g Blaubeeren (frische Blaubeeren)90 g Kristallzucker
KÄSEKUCHENTEIG250 g Mascarpone800 g Frischkäse150 g Kristallzucker8 g Vanillezucker (1 Beutel)45 g Maisstärke3 Eier (m)GANACHE125 g weiße Schokolade50 ml Schlagsahne
Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen.
Die Maria-Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren.
Eine Springform nehmen und mit einem Blatt Backpapier auslegen. Den Keksteig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit der Unterseite eines Löffels fest andrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Blaubeeren zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten lang zum Kochen bringen. Regelmäßig umrühren. Eine Schüssel nehmen und ein Sieb darauf stellen. Die Blaubeermischung durch das Sieb gießen und mit einem Spatel oder Löffel andrücken, sodass das Fruchtfleisch zurückbleibt.
Den Blaubeersirup dann in einen Spritzbeutel füllen. Zur Seite legen.
Die Mascarpone mit dem Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in eine tiefe Schüssel geben. 1 Minute lang verrühren. Die Maisstärke hinzufügen und glatt rühren.
Den Mixer zur Seite legen und ab jetzt einen Spatel verwenden. Die Eier einzeln über der Schüssel aufschlagen. Das Ei mit einem Spatel vorsichtig unter den Käsekuchenteig heben.
Die Hälfte des Käsekuchenteigs in eine separate Schüssel geben. 80 Gramm Blaubeersirup hinzufügen und unterheben. Die Blaubeermischung in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen.
Die restliche Hälfte des Käsekuchenteigs (ca. 700 Gramm) gleichmäßig über den Keksteig verteilen. Dann eine Schicht der Blaubeermischung darauf spritzen und mit dem Blaubeerkäsekuchenteig bedecken. Diese gleichmäßig verteilen.
Den Blaubeerkäsekuchen in einen auf 125 °C vorgeheizten Ofen stellen. 60–65 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind. Die Mitte sollte „wackelig“ sein. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen 1 Stunde darin lassen. So verhindert man, dass der Käsekuchen zusammenfällt/reißt.
Die Schlagsahne fast zum Kochen bringen. Die weißen Schokoladenstücke hinzufügen und 1 Minute stehen lassen. Dann glatt rühren.
Die weiße Schokoladenganache gleichmäßig über den Käsekuchen verteilen. Sofort etwas Blaubeersirup darauf spritzen und mit einem Zahnstocher ein dekoratives Muster erzeugen. Den Blaubeerkäsekuchen abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Den Blaubeerkäsekuchen nach Belieben garnieren.
