Bunte Schupfnudeln
Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel(n)
80 g Rucola oder 2 kleine Zucchini
100 g Tomatenpaprika, geröstete aus dem Glas
2 EL Öl
1 EL Butter
400 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
1 Knoblauchzehe(n), durchgepresst
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Zwiebel in feine Streifen schneiden, Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Tomatenpaprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Öl mit der Butter erhitzen. Schupfnudeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Rucola und Paprikastreifen untermischen und kurz erhitzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wenn es gerade keinen Rucola gibt oder der zu teuer ist, kann man das Gericht auch gut mit 2 Zucchini stattdessen machen. Einfach die Zucchini in Stifte schneiden und mit den Zwiebeln und den Schupfnudeln anbraten. Schmeckt auch wunderbar.
